Так выглядела подготовка к Седеру в этом году в отеле Radisson — сотни порций гефилте фиш, аккуратно приготовленные и готовые к празднику.
Гефилте фиш — это традиционное еврейское блюдо, происходящее из ашкеназских общин Восточной Европы. Изначально рыбу готовили фаршированной (слово «gefilte» на идише означает «фаршированная»), а не в виде привычных сегодня рыбных котлет. Одной из практических причин такого способа приготовления было желание избежать работы с костями в Шаббат и праздничные дни.
Это блюдо также отражает рациональный и экономный подход: рыбу измельчали и смешивали с другими ингредиентами, чтобы накормить больше людей меньшим количеством продукта. В Восточной Европе, и особенно в регионе Молдовы–Бессарабии, гефилте фиш обычно был более простым и менее сладким, чаще всего готовился из местной речной рыбы, такой как карп, с более натуральным и сбалансированным вкусом. Со временем сформировались различные региональные стили — от более сладкого польского до более солёного и пряного литовского.
В Соединённых Штатах даже те, кто соблюдает в основном только основные еврейские праздники, с трудом представляют себе Седер без гефилте фиш — часто это знакомая банка от Manischewitz, ставшая частью традиции.
В Кишинёве на Седере мы подали сотни порций гефилте фиш как часть достойной и продуманной праздничной трапезы — чтобы каждый участник мог полноценно и с уважением прочувствовать атмосферу праздника.